RECUPERACIÓN DE ESPECIES

BELATXIKI integra la investigación básica en el ámbito agroalimentario para la recuperación de especies vascas actualmente en desuso y con interés en la gastronomía diseñando una metodología de I+D que permita su recuperación mediante colaboraciones con el organismo de investigación, Neiker-Tecnalia.

Las principales tareas realizadas para la recuperación de especies son:

  • Estudio de las necesidades de los potenciales clientes e identificación de productos, en estrecha colaboración con los cocineros
  • Identificación de especies  locales para productos selectos tanto en la horticultura como la gastronomía para la identificación de posibles hortalizas autóctonas que se encuentren actualmente infravaloradas y que presenten ciertas características interesantes para la gastronomía
  • Desarrollo de programas de selección genealógica  con el fin de obtener líneas más productivas, libres de virus, más resistentes a ciertas plagas, y con los caracteres fisico-químicos requeridos para sus aplicaciones en la gastronomía de alta cocina.
  • Optimización de los procesos de producción para cada una de las especies y de los diferentes acabados del producto para su adecuación a los requerimientos de los chefs.
  • Cultivo de especies mediante técnicas novedosas de producción integrada

Las especies recuperadas en 2015- 2016 son:

  • Habas: 2 especies (Roja de Obisco, Arrocera de Álava)
  • Maíces: 4 especies (Delika, Osoro, Maruri, Donosti)